Archives pour la catégorie 5 – Recettes

Coté cambuse et cuisine

La blette (beta vulgaris), bette ou côte de bette, également appelée bette à carde au Québec et poirée, jotte ou joute en Suisse, est une  herbacée bisannuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume.

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crédit photo : jm dean

Voici un exemple d’utilisation, encore un grand merci à Jean-Pierre le jardinier d’Octeville notre aimable fournisseur, où nous les retrouvons en gratin à la béchamel avec un accompagnement de lardons, oignons et le fameux bacon produit par Tim, ce dernier ayant traversé la Manche à bord de PapVI .

Notons au passage qu’il existe des conserves espagnoles de cardons portant le nom d’Angel Manero, un homonyme du père de Françoise…

Quant à la betterave – merci Bis à Jean-Pierre – elle était encore toute fumante il y a peu. Cuite à l’autocuiseur, elle possède un goût et une texture incomparable.

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crédit photo : Françoise deant

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Chez mamy Françoise

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Mamy Françoise dont la table est bien connue des enfants, nous a proposé ce midi un émincé de dinde et son accompagnement de rhubarbe et melon au miel. Un régal ! Inutile de vous précipiter pour récupérer cette recette ici ou là sur l’internet. En fait, elle a été imaginée, entièrement inventée dans sa composition  et  mise en oeuvre ce jour, 14 juillet 2016. Un feu d’artifice pour nos papilles. Un mélange de saveurs des plus harmonieux.

Embarquement pour un diner…transatlantique

Vendredi 30 octobre 2015

Située au cœur de la gare maritime transatlantique de Cherbourg, la cité de la mer accueille ce soir un dîner dans l’esprit des prestigieuses traversées transatlantique. Lors de cette soirée, Yves Camdeborde va revisiter les recettes du maître de la gastronomie française Auguste Escoffier et notamment les plats servis lors du dernier diner du Titanic, le 14 avril 1912.

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Les deux chefs Yannick Mallet et Yves Camdeborde en cuisine avec Bernard Cauvin, le président de la cité de la mer.

la mise en scène des recettes est réalisée en collaboration avec Yannick Mallet, disciple d’Escoffier. Vous voulez en savoir plus ? Bon prince, je vous ai réalisé un pdf du menu, histoire de vous mettre l’eau à la bouche il est là : le grand diner du Titanic.

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la salle de la gare transatlantique où les convives ne risqueront pas de sombrer (si ce n’est dans une douce et heureuse léthargie à la fin du repas… puisque « la cuisine est la base du véritable bonheur » selon A. Escoffier.

Jacky, tu me diras ce que tu en penses. Ce genre de menu doit certainement te rappeler ceux d’Amélio’s à San Francisco, non ?

Feuilleté de Saint Jacques

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Hier soir, nous avons goûté à cet excellent feuilleté de Saint Jacques délicatement préparé par Françoise, qui a souhaité conserver le secret de sa recette. Sans parler de saveur, sa mosaïque de couleurs m’a inspiré cette vue en plongée sur fond blanc.